腰果蛋白質含量是堅果中的第一名,味道香濃讓人愛不釋手! 相信煮夫煮婦們會很好奇如何讓腰果入菜,成為家人口中美味又健康的一餐。今天種籽本舖小編來介紹腰果料理方法以及實用的腰果食譜,晚餐主菜、沾醬、聚會點心,各式腰果食譜一次帶給你!
「生腰果」可以吃嗎?腰果生吃跟熟吃哪個好?
或許有些人有看過數上的腰果,熟成時果實呈現大紅。也有人聽過生腰果有毒,那麼是否要避免食用「生腰果」?但真的是這樣嗎?這就讓小編先來幫大家釐清所謂「生腰果」的定義。首先,生腰果有毒性嗎?腰果的毒性是來自包覆腰果仁的外殼含有漆酚,這與你在毒藤中發現的化學物質相同,一接觸就會有中毒反應。那麼,腰果要怎麼採收呢? 多數堅果生產商是採用高溫蒸煮去殼,近年來有使用特殊技術和特殊設計的工具乾淨地打開殼體,腰果不會沾到樹脂。所以,我們在商店購買的「生腰果」並非完全是生的,採收後都會經過高溫加工處理好才進入市場,請大家不用擔心。
那生腰果跟熟腰果吃哪個好呢?專家給的建議是熟腰果,理由是:
- 生腰果跟熟腰果的碳水化合物及蛋白質相當。
- 洗淨、高溫殺菌過的熟腰果可以保證腰果上沒有殘留有害微生物和雜質,低溫烘焙過後的腰果可以吃得更安心。
- 熟腰果香氣更加濃郁,口感更脆更好吃。
腰果料理第一棒:辣炒腰果雞丁

圖片取自Fotolia.com
<需要準備的食材>(約2〜3人份)
˙雞胸肉 1塊(約250g)
˙原味輕焙腰果 100g
˙各式甜椒青椒 3個
˙蔥 1根