第一次就上手!杏仁果料理秘笈傳授!烘烤杏仁、杏仁瓦片、杏仁巧克力、杏仁奶一小時完成!

第一次就上手!杏仁果料理秘笈傳授!烘烤杏仁、杏仁瓦片、杏仁巧克力、杏仁奶一小時完成!

一說到杏仁,大概馬上就會想到香氣撲鼻的杏仁茶、冰涼的杏仁豆腐。那麼這跟在十大健康食品之列的杏仁堅果是一樣的嗎? 雖然簡稱都叫做杏仁,但做杏仁茶的杏仁跟堅果種類裡的杏仁果是完全不一樣的。以下就來跟大家解密有關杏仁家族還有一學就會的食譜大公開!

此杏仁非彼杏仁!杏仁、杏仁果傻傻分不清楚?

走進美食街、夜市,時不時會聞到香氣撲鼻的杏仁味,但你知道嗎?這個杏仁跟杏仁巧克力的堅果杏仁都叫杏仁,卻是完全不一樣的!杏仁分為南杏、北杏,杏仁果則是與南北杏出自完全不同的植物。我們現來看看這些有什麼不一樣! 南北杏 VS. 杏仁果

 

 

南北杏 apricot kernel

杏仁果 Almond

別稱

東方杏仁

西方杏仁、扁桃仁

出自

杏樹

甜扁桃的果仁

屬性

種子類

樹果仁

辨認方式1:外觀

核面有明顯的蜂巢狀

核面光溜溜

辨認方式2:用途

主要是要用入菜用或藥用

一般吃到的零嘴

辨認方式3:販售地點

南北乾貨店、中藥行

南北乾貨店

南北杏主要是入菜或是藥用,而我們常吃到的一顆一顆棕色的則是杏仁堅果。杏仁堅果正名為扁桃,原產自中東、印度和北非地區,分類上同樣親近李子和桃子等,但果肉並不能食用;而果核內的果仁就是富含油脂的杏仁堅果。市面上我們看到的杏仁巧克力、杏仁醬都是杏仁堅果呦! 會分辨南北杏和杏仁果,那作為中國人最古老的咳嗽藥方的南杏、北杏又要怎麼分辨呢?  來,先試試看!哪個南杏?哪個是北杏?不仔細看的話基本上看起來是一樣的,對吧!但是其實兩者有很多不相同的地方,我們一起來一探究竟吧!

 

 

南杏

北杏

別稱

光中杏、甜杏仁

苦杏仁

外型

大而扁、顏色比較淺

小而厚、顏色偏黃

香氣

香氣淡

香氣較濃

味道

微甜

偏苦

用途

甜品

藥用

再看看上面的圖片,要公布答案嘍! 答案:左邊是南杏,右邊是北杏。 你答對了嗎? 順帶一提,一般來說,製作杏仁茶和杏仁豆腐的時候南北杏會混著用喔!而我們聞到的濃濃的特殊杏仁味是來自杏仁中的「苦杏仁苷 amygdalin」,這種成份會分解出氫氰酸這種毒素,一定要經過處理、烹煮才能破壞,所以北杏、南杏都不能生吃呦

 

杏仁、杏仁果大變身

當然,大家熟知的杏仁和杏仁果可以變出各種養身又好吃的小點心,以下就跟大家分享幾招杏仁果料理秘笈傳授~

傳授秘笈一:杏仁瓦片

杏仁果料理食譜

杏仁瓦片又叫杏仁薄餅。薄薄的一片、烤成金黃色的薄餅,上面點綴著杏仁片,它叫做杏仁瓦片,不但有畫面,而且身價也不低喔。市售的手工餅乾大約是5~6片要價約100元,總是令人難以下手! 今天小編就來跟你透露一下,其實杏仁瓦片可以自己動手做,非常容易上手,就算是沒有烘焙經驗的朋友,一樣可以一次就成功喔!!備料簡單,做法也只有三步驟:攪一攪、拌一拌、烤一烤,將將!完成!而且低油、低糖,健康概念百分百!

– 需要準備的食材 –

蛋白 4顆

低筋麵粉 80克

杏仁片 200克

無糖奶油 45克

砂糖 80克

– 杏仁瓦片製作方法 –

  1. 攪一攪: 將蛋、二砂、海鹽、牛奶放入適當容器攪一攪,低筋麵粉一邊過篩一邊加入再攪一攪。
    2. 拌一拌: 加入融化奶油及杏仁片均勻地拌一拌!拌勻後倒入塑膠袋內冷藏 1小時。
  2. 烤一烤: 以繞圈方式擠出約50印幣的大小麵糊放在烘培紙上,並用沾濕的湯匙背面將麵糊抹平,厚薄視個人喜好而定,然後就可以放進烤箱了!接著將杏仁片送入預熱好的烤箱烘烤,以170度先烤12分鐘,然後再以150度去烤8分鐘。

小叮嚀:

  • 杏仁瓦片所使用的是Almond杏仁,又稱扁桃,不是杏仁茶的杏仁茶呦!(往下滑看更詳細介紹)
  • 烤的時候杏仁片避免重疊,以免受熱不均。

大小烤箱皆可用,因烤箱溫度各家不一,建議可以在烤箱旁觀察想要的上色狀態,可以稍微調整轉盤溫度及時間一直到自己喜歡的顏色即可。

傳授秘笈二:杏仁巧克力

圖片取自https://feastingnotfasting.com/cocoa-roasted-almonds/

– 需要準備的食材 –

1 杯 無鹽杏仁

2 湯匙 不加糖的可可粉

半 茶匙 鹽 (可不加)

1 茶匙 蜂蜜

杏仁巧克力製作方法 –

  1. 將可可粉和鹽一起過篩,放入一個大拉鍊袋中,備用。
  2. 在低溫下加熱蜂蜜,直到蜂蜜變薄但不變熱。關掉熱源。
  3. 加入杏仁,攪拌均勻,讓每顆杏仁都塗抹上蜂蜜。
  4. 將杏仁倒入裝滿可可粉的袋中,搖勻,直到杏仁均勻塗上可可粉。
  5. 倒出來放在密封罐,就是隨手可得的零食了!

傳授秘笈三:杏仁花椰義式麵

圖片取自https://www.bbcgoodfood.com/recipes/2853674/wholewheat-pasta-with-broccoli-and-almonds

– 需要準備的食材 –

原味輕焙杏仁 50克 (切碎)

紅辣椒 1個(去籽和切片)

蒜瓣 3個 (切成薄片)

全麥義大利麵 250克

花椰菜 300克

橄欖油(或植物油)2湯匙

鹽巴 一大匙

檸檬皮 小許 (依個人喜好添加)

巴馬乾酪 (刨絲,依個人喜好添加)

– 杏仁花椰義式麵製作方法 –

  1. 將鹽巴加入一大鍋水煮沸。
  2. 同時,在大煎鍋中加熱橄欖油。加入辣椒和大蒜,用小火煮至金黃色。關火備用。
  3. 將麵食加入水中,按照意大利麵包裝說明進行烹飪。在最後3分鐘的烹飪中,加入花椰菜。
  4. 將步驟3煮熟後瀝乾並倒入大煎鍋,加入檸檬皮與杏仁拌炒一下。
  5. 起鍋置入盤中,可配上巴馬乾酪刨花。就是一道讓人食指大動的輕食義式料理囉!

划到這哩,眼睛快速練完三招秘笈。有鑑於小編還是對香濃的杏仁茶懷有小時候暖暖的古早回憶,於是決定繼續跟你分享我在網路挖掘到的做法。追加二招,在這裡一起交給你囉~

追加招式一:杏仁茶

– 須準備食材 –

南杏仁 200克

冰糖 0克

白飯 100克

冷水 1500克

– 杏仁茶製作方法 –

  1. 將200克南杏仁洗淨,泡水約4小時,並將泡過的水瀝掉。

2.將200克南杏仁、100克煮熟的白飯及1500克冷水放入果汁機攪打。

3.將果汁機攪打的杏仁茶進行第一次過濾,可見杏仁顆粒還很大,再將杏仁粒及過濾出的杏仁茶放入果汁機再繼續攪打。

4.以上步驟重複3次。

5.收集一鍋的雪白杏仁茶,並放到瓦斯爐上小火煮沸。

6.加入100g冰糖,煮到冰糖溶化及煮沸即完成古早味的杏仁茶,可搭配油條吃呦!

追加招式二:杏仁豆腐

杏仁果食譜料理

– 須準備食材 -(1人份)

南杏仁80克

北杏仁10克

帶皮加州杏仁果90克

奶粉400克

寒天粉10克

糖水80c.c.

– 杏仁豆腐製作方法 –

  1. 混合南杏、北杏和加州杏仁果加水,水量蓋過食材,以大火煮至沸騰持續至杏仁軟化,約10分鐘撈起瀝乾。
  2. 南杏、北杏和加州杏仁果放入果汁機,加水250c.c.打成泥,再用棉布過濾杏仁渣;取出的杏仁漿加水500c.c.,以大火煮沸。
  3. 混合奶粉和寒天粉後注入熱水250c.c.,攪拌至溶化,再倒入杏仁漿內,以大火煮沸,再轉小火續煮約10分鐘,關火靜置冷卻。
  4. 冷卻後倒入模具,放入冰箱冷藏半小時凝結成凍,取出切成適口大小即完成。

杏仁堅果——杏仁奶Almond Milk

杏仁果料理食譜

準備食材:堅果杏仁、過濾開水(建議比例為1:2或1:3)、蜂蜜、楓糖(依個人喜好添加)。

製作方法:

1.把帶皮杏仁清洗乾淨,倒入熱水浸泡,靜置在室溫下1~2天,浸泡時間越久,杏仁果越會膨脹、軟化,更能夠均勻攪散。

2.把杏仁瀝乾後,用手輕輕搓杏仁去除表皮。

3.將杏仁放入果汁機或食物調理機當中,加入2~3倍的過濾清水,以間歇式攪打均勻,直到滑順的液態即可。

4.在碗盆上鋪上濾網、套上紗布,倒入攪打完成的杏仁奶,用力擠壓,把殘渣和液體分開就完成。

烘烤杏仁果DIY!

杏仁果料理食譜

杏仁堅果,營養成分最豐富的堅果,富含葉酸和維他命E,對心臟非常好,更富含食物纖維、鎂、鉀、鈣、鋅以及蛋白質。杏仁堅果還能提高飽腹感,因此每天吃一把,可幫助控制食欲。杏仁果真的是嘴饞的時候最棒的選擇,適量的吃對身體是很有益處的,現在就來跟大家分享怎麼DIY杏仁果吧!

製作方法:

1.烤箱先預熱130度。

2.杏仁堅果烤之前不用洗,高溫足以殺菌,如果不放心要先洗的話記得要把水擦乾呦!

3.把杏仁堅果平均鋪在烤盤上,放進烤箱烤15-20分鐘左右。

4.中途要打開烤箱,稍微搖動並用湯匙稍微翻動。

5.取出後,將熱騰騰的杏仁果放在另外一個常溫的烤盤冷卻。

6.放入密封袋或密封罐儲存,就完成了喔!

杏仁堅果真的是家裡不能沒有的小零食呀!健康、有助心臟還能變成各種小點心,點我看低溫烘培、產地直送原味烘培杏仁果

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