杏仁果料理食譜

第一次就上手!杏仁果料理秘笈傳授!烘烤杏仁、杏仁瓦片、杏仁巧克力、杏仁奶一小時完成!

一說到杏仁,就會想到杏仁茶、杏仁豆腐、杏仁堅果,然後彷彿聞到了撲鼻而來的香氣,但是你知道杏仁和杏仁果完全不同嗎?以下就來跟大家杏仁家族大解密還有杏仁果食譜大公開!

60分鐘零失敗料理——杏仁瓦片!

杏仁果料理食譜

杏仁瓦片也稱杏仁薄餅,一種送禮自用兩相宜的甜點。杏仁瓦片金黃色的外表下有脆脆的口感還有淡淡的香氣,美味卻不甜膩的滋味是許多大人和小朋友的最愛。備料簡單,做法也只有三步驟:攪一攪、拌一拌、烤一烤,將將!完成!

準備材料:

蛋白4顆、低筋麵粉80克、杏仁片200克、無糖奶油45克、砂糖80克(4人份)

製作方法:

Step1 攪一攪

將蛋白和砂糖放進盆內攪一攪至完全溶解,低筋麵粉過篩再次攪一攪至沒有粉粒。

Step2拌一拌

倒入融化後的無糖奶油和杏仁片小心地拌一拌!放入冰箱冷藏至少30分鐘。

Step3烤一烤

取出約50印幣的大小麵糊放在烘培紙上,並用沾了一點水的手小心的鋪平,厚薄視個人喜好而定,然後就可以放進烤箱了!180度烤17分鐘後再轉170度再烤3分鐘。

小撇步:

  • 無鹽奶油可先切塊隔水加熱至融化
  • 杏仁瓦片所使用的是Almond杏仁,又稱扁桃,不是杏仁茶的杏仁茶呦!(往下滑看更詳細介紹)
  • 烤的時候杏仁片避免重疊,以免受熱不均。
  • 喜歡酥脆的朋友們,烤箱不要預熱,直接送進去烤就行了!

此杏仁非彼杏仁!杏仁、杏仁果傻傻分不清楚?

走進美食街、夜市,時不時會聞到香氣撲鼻的杏仁味,但你知道嗎?這個杏仁跟杏仁巧克力的堅果杏仁都叫杏仁,卻是完全不一樣的!杏仁分為南杏、北杏,杏仁果則是與南北杏出自完全不同的植物。我們現來看看這些有什麼不一樣!

南北杏 VS. 杏仁果

南北杏 apricot kernel 杏仁果 Almond
別稱 東方杏仁 西方杏仁、扁桃仁
出自 杏樹 甜扁桃的果仁
屬性 種子類 樹果仁
辨認方式1:外觀 核面有明顯的蜂巢狀 核面光溜溜
辨認方式2:用途 主要是要用入菜用或藥用 一般吃到的零嘴
辨認方式3:販售地點 南北乾貨店、中藥行 南北乾貨店

南北杏主要是入菜或是藥用,而我們常吃到的一顆一顆棕色的則是杏仁堅果。杏仁堅果正名為扁桃,原產自中東、印度和北非地區,分類上同樣親近李子和桃子等,但果肉並不能食用;而果核內的果仁就是富含油脂的杏仁堅果。市面上我們看到的杏仁巧克力、杏仁醬都是杏仁堅果呦!

會分辨南北杏和杏仁果,那作為中國人最古老的咳嗽藥方的南杏、北杏又要怎麼分辨呢?

杏仁果料理食譜

來,先試試看!哪個南杏?哪個是北杏?不仔細看的話基本上看起來是一樣的,對吧!但是其實兩者有很多不相同的地方,我們一起來一探究竟吧!

南杏 北杏
別稱 光中杏、甜杏仁 苦杏仁
外型 大而扁、顏色比較淺 小而厚、顏色偏黃
香氣 香氣淡 香氣較濃
味道 微甜 偏苦
用途 甜品 藥用

再看看上面的圖片,要公布答案嘍!

答案:左邊是南杏,右邊是北杏。

你答對了嗎?

順帶一提,一般來說,製作杏仁茶和杏仁豆腐的時候南北杏會混著用喔!而我們聞到的濃濃的特殊杏仁味是來自杏仁中的「苦杏仁苷 amygdalin」,這種成份會分解出氫氰酸這種毒素,一定要經過處理、烹煮才能破壞,所以北杏、南杏都不能生吃呦!

杏仁、杏仁果大變身

當然,大家熟知的杏仁和杏仁果可以變出各種養身又好吃的小點心,以下就跟大家分享幾種!

南北杏——杏仁豆腐

杏仁果食譜料理

準備食材:南杏仁80克、北杏仁10克、帶皮加州杏仁果90克、奶粉400克、寒天粉10克、糖水80c.c. (1人份)。

製作方法:

1.混合南杏、北杏和加州杏仁果加水,水量蓋過食材,以大火煮至沸騰持續至杏仁軟化,約10分鐘撈起瀝乾。

2.南杏、北杏和加州杏仁果放入果汁機,加水250c.c.打成泥,再用棉布過濾杏仁渣;取出的杏仁漿加水500c.c.,以大火煮沸。

3.混合奶粉和寒天粉後注入熱水250c.c.,攪拌至溶化,再倒入杏仁漿內,以大火煮沸,再轉小火續煮約10分鐘,關火靜置冷卻。

4.冷卻後倒入模具,放入冰箱冷藏半小時凝結成凍,取出切成適口大小即完成。

南北杏仁——杏仁茶

杏仁果料理食譜

準備材料:南杏仁200克、冰糖100克、白飯100克、冷水1500克。

製作方法:

1.將200克南杏仁洗淨,泡水約4小時,並將泡過的水瀝掉。

2.將200克南杏仁、100克煮熟的白飯及1500克冷水放入果汁機攪打。

3.將果汁機攪打的杏仁茶進行第一次過濾,可見杏仁顆粒還很大,再將杏仁粒及過濾出的杏仁茶放入果汁機再繼續攪打。

4.以上步驟重複3次。

5.收集一鍋的雪白杏仁茶,並放到瓦斯爐上小火煮沸。

6.加入100g冰糖,煮到冰糖溶化及煮沸即完成古早味的杏仁茶,可搭配油條吃呦!

杏仁堅果——杏仁巧可力球

杏仁果料理食譜

準備食材:原味杏仁果 100克、砂糖 20克、水 2小匙、融化的苦甜巧克力 70克、無糖可可粉適量。

製作方法:

1.將原味杏仁果放入已預熱180℃的烤箱中,烤10分鐘備用(此步驟也可用鍋子炒香)。

2.將砂糖和水放入鍋中,煮至糖漿呈淡咖色。

3.放入步驟1,翻炒至杏仁果沾裹上一層白色糖霜後離火後倒出並攤平,放涼。

4.分次加入融化的苦甜巧克力拌勻(每次加入融化的黑巧克力拌勻後,才加下一次),使杏仁果沾裹上苦甜巧克力。

5.篩入無糖的可可粉拌勻,使杏仁果沾裹上無糖可可粉。

6.將步驟5的杏仁果放入一個乾淨的攪拌盆內,再撒上無糖可可粉,並用乾淨的橡皮刮刀拌勻即可

杏仁堅果——杏仁奶Almond Milk

杏仁果料理食譜

準備食材:堅果杏仁、過濾開水(建議比例為1:2或1:3)、蜂蜜、楓糖(依個人喜好添加)。

製作方法:

1.把帶皮杏仁清洗乾淨,倒入熱水浸泡,靜置在室溫下1~2天,浸泡時間越久,杏仁果越會膨脹、軟化,更能夠均勻攪散。

2.把杏仁瀝乾後,用手輕輕搓杏仁去除表皮。

3.將杏仁放入果汁機或食物調理機當中,加入2~3倍的過濾清水,以間歇式攪打均勻,直到滑順的液態即可。

4.在碗盆上鋪上濾網、套上紗布,倒入攪打完成的杏仁奶,用力擠壓,把殘渣和液體分開就完成。

 

烘烤杏仁果DIY!

杏仁果料理食譜

杏仁堅果,營養成分最豐富的堅果,富含葉酸和維他命E,對心臟非常好,更富含食物纖維、鎂、鉀、鈣、鋅以及蛋白質。杏仁堅果還能提高飽腹感,因此每天吃一把,可幫助控制食欲。杏仁果真的是嘴饞的時候最棒的選擇,適量的吃對身體是很有益處的,現在就來跟大家分享怎麼DIY杏仁果吧!

製作方法:

1.烤箱先預熱130度。

2.杏仁堅果烤之前不用洗,高溫足以殺菌,如果不放心要先洗的話記得要把水擦乾呦!

3.把杏仁堅果平均鋪在烤盤上,放進烤箱烤15-20分鐘左右。

4.中途要打開烤箱,稍微搖動並用湯匙稍微翻動。

5.取出後,將熱騰騰的杏仁果放在另外一個常溫的烤盤冷卻。

6.放入密封袋或密封罐儲存,就完成了喔!

杏仁堅果真的是家裡不能沒有的小零食呀!健康、有助心臟還能變成各種小點心,點我看低溫烘培、產地直送原味烘培杏仁果

 

 

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