第一次就上手！杏仁果料理秘笈傳授！烘烤杏仁、杏仁瓦片、杏仁巧克力、杏仁奶一小時完成！

一說到杏仁，大概馬上就會想到香氣撲鼻的杏仁茶、冰涼的杏仁豆腐。那麼這跟在十大健康食品之列的杏仁堅果是一樣的嗎? 雖然簡稱都叫做杏仁，但做杏仁茶的杏仁跟堅果種類裡的杏仁果是完全不一樣的。以下就來跟大家解密有關杏仁家族還有一學就會的食譜大公開！

此杏仁非彼杏仁！杏仁、杏仁果傻傻分不清楚？

走進美食街、夜市，時不時會聞到香氣撲鼻的杏仁味，但你知道嗎？這個杏仁跟杏仁巧克力的堅果杏仁都叫杏仁，卻是完全不一樣的！杏仁分為南杏、北杏，杏仁果則是與南北杏出自完全不同的植物。我們現來看看這些有什麼不一樣！ 南北杏 VS. 杏仁果南北杏主要是入菜或是藥用，而我們常吃到的一顆一顆棕色的則是杏仁堅果。杏仁堅果正名為扁桃，原產自中東、印度和北非地區，分類上同樣親近李子和桃子等，但果肉並不能食用；而果核內的果仁就是富含油脂的杏仁堅果。市面上我們看到的杏仁巧克力、杏仁醬都是杏仁堅果呦！ 會分辨南北杏和杏仁果，那作為中國人最古老的咳嗽藥方的南杏、北杏又要怎麼分辨呢？  來，先試試看！哪個南杏？哪個是北杏？不仔細看的話基本上看起來是一樣的，對吧！但是其實兩者有很多不相同的地方，我們一起來一探究竟吧！再看看上面的圖片，要公布答案嘍！ 答案：左邊是南杏，右邊是北杏。 你答對了嗎？ 順帶一提，一般來說，製作杏仁茶和杏仁豆腐的時候南北杏會混著用喔！而我們聞到的濃濃的特殊杏仁味是來自杏仁中的「苦杏仁苷 amygdalin」，這種成份會分解出氫氰酸這種毒素，一定要經過處理、烹煮才能破壞，所以北杏、南杏都不能生吃呦

杏仁、杏仁果大變身

當然，大家熟知的杏仁和杏仁果可以變出各種養身又好吃的小點心，以下就跟大家分享幾招杏仁果料理秘笈傳授~

杏仁果料理

傳授秘笈一：杏仁瓦片！

杏仁瓦片又叫杏仁薄餅。薄薄的一片、烤成金黃色的薄餅，上面點綴著杏仁片，它叫做杏仁瓦片，不但有畫面，而且身價也不低喔。市售的手工餅乾大約是5~6片要價約100元，總是令人難以下手! 今天小編就來跟你透露一下，其實杏仁瓦片可以自己動手做，非常容易上手，就算是沒有烘焙經驗的朋友，一樣可以一次就成功喔！！備料簡單，做法也只有三步驟：攪一攪、拌一拌、烤一烤，將將！完成！而且低油、低糖，健康概念百分百！

– 需要準備的食材 –

蛋白 4顆

低筋麵粉 80克

杏仁片 200克

無糖奶油 45克

砂糖 80克

– 杏仁瓦片製作方法 –

1. 攪一攪: 將蛋、二砂、海鹽、牛奶放入適當容器攪一攪，低筋麵粉一邊過篩一邊加入再攪一攪。
   2. 拌一拌: 加入融化奶油及杏仁片均勻地拌一拌！拌勻後倒入塑膠袋內冷藏 1小時。
2. 烤一烤: 以繞圈方式擠出約50印幣的大小麵糊放在烘培紙上，並用沾濕的湯匙背面將麵糊抹平，厚薄視個人喜好而定，然後就可以放進烤箱了！接著將杏仁片送入預熱好的烤箱烘烤，以170度先烤12分鐘，然後再以150度去烤8分鐘。

小叮嚀:

• 杏仁瓦片所使用的是Almond杏仁，又稱扁桃，不是杏仁茶的杏仁茶呦！（往下滑看更詳細介紹）
• 烤的時候杏仁片避免重疊，以免受熱不均。

大小烤箱皆可用，因烤箱溫度各家不一，建議可以在烤箱旁觀察想要的上色狀態，可以稍微調整轉盤溫度及時間一直到自己喜歡的顏色即可。

傳授秘笈二：杏仁巧克力

圖片取自https://feastingnotfasting.com/cocoa-roasted-almonds/

– 需要準備的食材 –

1 杯 無鹽杏仁

2 湯匙 不加糖的可可粉

半 茶匙 鹽 (可不加)

1 茶匙 蜂蜜

–杏仁巧克力製作方法 –

1. 將可可粉和鹽一起過篩，放入一個大拉鍊袋中，備用。
2. 在低溫下加熱蜂蜜，直到蜂蜜變薄但不變熱。關掉熱源。
3. 加入杏仁，攪拌均勻，讓每顆杏仁都塗抹上蜂蜜。
4. 將杏仁倒入裝滿可可粉的袋中，搖勻，直到杏仁均勻塗上可可粉。
5. 倒出來放在密封罐，就是隨手可得的零食了!

傳授秘笈三：杏仁花椰義式麵

圖片取自https://www.bbcgoodfood.com/recipes/2853674/wholewheat-pasta-with-broccoli-and-almonds

– 需要準備的食材 –

原味輕焙杏仁 50克 (切碎)

紅辣椒　1個（去籽和切片）

蒜瓣 3個 (切成薄片)

全麥義大利麵 250克

花椰菜 300克

橄欖油（或植物油）2湯匙

鹽巴 一大匙

檸檬皮 小許 (依個人喜好添加)

巴馬乾酪 (刨絲，依個人喜好添加)

– 杏仁花椰義式麵製作方法 –

1. 將鹽巴加入一大鍋水煮沸。
2. 同時，在大煎鍋中加熱橄欖油。加入辣椒和大蒜，用小火煮至金黃色。關火備用。
3. 將麵食加入水中，按照意大利麵包裝說明進行烹飪。在最後3分鐘的烹飪中，加入花椰菜。
4. 將步驟3煮熟後瀝乾並倒入大煎鍋，加入檸檬皮與杏仁拌炒一下。
5. 起鍋置入盤中，可配上巴馬乾酪刨花。就是一道讓人食指大動的輕食義式料理囉!

划到這哩，眼睛快速練完三招秘笈。有鑑於小編還是對香濃的杏仁茶懷有小時候暖暖的古早回憶，於是決定繼續跟你分享我在網路挖掘到的做法。追加二招，在這裡一起交給你囉~

追加招式一：杏仁茶

– 須準備食材 –

南杏仁 200克

冰糖 0克

白飯 100克

冷水 1500克

– 杏仁茶製作方法 –

1. 將200克南杏仁洗淨，泡水約4小時，並將泡過的水瀝掉。

2.將200克南杏仁、100克煮熟的白飯及1500克冷水放入果汁機攪打。

3.將果汁機攪打的杏仁茶進行第一次過濾，可見杏仁顆粒還很大，再將杏仁粒及過濾出的杏仁茶放入果汁機再繼續攪打。

4.以上步驟重複3次。

5.收集一鍋的雪白杏仁茶，並放到瓦斯爐上小火煮沸。

6.加入100g冰糖，煮到冰糖溶化及煮沸即完成古早味的杏仁茶，可搭配油條吃呦！

追加招式二：杏仁豆腐

– 須準備食材 -（1人份）

南杏仁80克

北杏仁10克

帶皮加州杏仁果90克

奶粉400克

寒天粉10克

糖水80c.c.

– 杏仁豆腐製作方法 –

1. 混合南杏、北杏和加州杏仁果加水，水量蓋過食材，以大火煮至沸騰持續至杏仁軟化，約10分鐘撈起瀝乾。
2. 南杏、北杏和加州杏仁果放入果汁機，加水250c.c.打成泥，再用棉布過濾杏仁渣；取出的杏仁漿加水500c.c.，以大火煮沸。
3. 混合奶粉和寒天粉後注入熱水250c.c.，攪拌至溶化，再倒入杏仁漿內，以大火煮沸，再轉小火續煮約10分鐘，關火靜置冷卻。
4. 冷卻後倒入模具，放入冰箱冷藏半小時凝結成凍，取出切成適口大小即完成。

杏仁堅果——杏仁奶Almond Milk

準備食材：堅果杏仁、過濾開水（建議比例為1：2或1：3）、蜂蜜、楓糖（依個人喜好添加）。

製作方法：

1.把帶皮杏仁清洗乾淨，倒入熱水浸泡，靜置在室溫下1～2天，浸泡時間越久，杏仁果越會膨脹、軟化，更能夠均勻攪散。

2.把杏仁瀝乾後，用手輕輕搓杏仁去除表皮。

3.將杏仁放入果汁機或食物調理機當中，加入2～3倍的過濾清水，以間歇式攪打均勻，直到滑順的液態即可。

4.在碗盆上鋪上濾網、套上紗布，倒入攪打完成的杏仁奶，用力擠壓，把殘渣和液體分開就完成。

烘烤杏仁果DIY！

杏仁堅果，營養成分最豐富的堅果，富含葉酸和維他命E，對心臟非常好，更富含食物纖維、鎂、鉀、鈣、鋅以及蛋白質。杏仁堅果還能提高飽腹感，因此每天吃一把，可幫助控制食欲。杏仁果真的是嘴饞的時候最棒的選擇，適量的吃對身體是很有益處的，現在就來跟大家分享怎麼DIY杏仁果吧！

製作方法：

1.烤箱先預熱130度。

2.杏仁堅果烤之前不用洗，高溫足以殺菌，如果不放心要先洗的話記得要把水擦乾呦！

3.把杏仁堅果平均鋪在烤盤上，放進烤箱烤15-20分鐘左右。

4.中途要打開烤箱，稍微搖動並用湯匙稍微翻動。

5.取出後，將熱騰騰的杏仁果放在另外一個常溫的烤盤冷卻。

6.放入密封袋或密封罐儲存，就完成了喔！

杏仁堅果真的是家裡不能沒有的小零食呀！健康、有助心臟還能變成各種小點心。

衛福部食品成分查詢：杏仁果

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