腰果蛋白質含量是堅果中的第一名，味道香濃讓人愛不釋手! 相信煮夫煮婦們會很好奇如何讓腰果入菜，成為家人口中美味又健康的一餐。今天種籽本舖小編來介紹腰果料理方法以及實用的腰果食譜，晚餐主菜、沾醬、聚會點心，各式腰果食譜一次帶給你！
「生腰果」可以吃嗎？腰果生吃跟熟吃哪個好？
或許有些人有看過數上的腰果，熟成時果實呈現大紅。也有人聽過生腰果有毒，那麼是否要避免食用「生腰果」?但真的是這樣嗎？這就讓小編先來幫大家釐清所謂「生腰果」的定義。首先，生腰果有毒性嗎？腰果的毒性是來自包覆腰果仁的外殼含有漆酚，這與你在毒藤中發現的化學物質相同，一接觸就會有中毒反應。那麼，腰果要怎麼採收呢? 多數堅果生產商是採用高溫蒸煮去殼，近年來有使用特殊技術和特殊設計的工具乾淨地打開殼體，腰果不會沾到樹脂。所以，我們在商店購買的「生腰果」並非完全是生的，採收後都會經過高溫加工處理好才進入市場，請大家不用擔心。
那生腰果跟熟腰果吃哪個好呢？專家給的建議是熟腰果，理由是:
- 生腰果跟熟腰果的碳水化合物及蛋白質相當。
- 洗淨、高溫殺菌過的熟腰果可以保證腰果上沒有殘留有害微生物和雜質，低溫烘焙過後的腰果可以吃得更安心。
- 熟腰果香氣更加濃郁，口感更脆更好吃。
腰果料理第一棒：辣炒腰果雞丁
圖片取自Fotolia.com
<需要準備的食材>（約2〜3人份）
˙雞胸肉 1塊（約250g）
˙原味輕焙腰果 100g
˙各式甜椒青椒 3個
˙蔥 1根
˙薑末 1匙
<調味料>
˙醬油 1/2大匙
˙鹽 1/2小匙
˙米酒 1小匙
˙砂糖 2小匙
˙太白粉 1大匙
˙香油少許
<雞胸肉醃料> 鹽 1小匙 米酒 2大匙 薑末 1小匙 太白粉 2大匙 （醃至少15分鐘，醃隔夜也可以）
做法：
- 事先在做菜前至少15分鐘，將雞胸肉切5公分的塊狀，加入雞胸肉醃料抓醃，將蔥切段、薑切末
- 熱鍋轉中火，將腰果放入鍋中翻炒3分鐘上色後取出
- 鍋裡加一些油，熱油後轉中火翻炒雞胸肉，雞胸肉兩面都呈現焦香色後取出
- 不用清鍋，直接放入蔥段和薑末爆香
- 加入椒類們中火翻炒2分鐘，再加入剛剛炒好的腰果和雞丁
- 放入調味料轉小火加熱至醬汁濃稠，即可熄火盛盤
推薦商品：
種籽本舖的原味輕焙腰果已經低溫烘焙，不含鹽、糖、人工添加物，保留堅果全營養，所以買回去即可享用爽脆好口感
腰果料理第二棒：迷迭香腰果
圖片取自https://leitesculinaria.com/1032/recipes-barefoot-contessa-rosemary-cashews.html
這是很棒的法國餐前小點。你可以很容易的在朋友聚會時小露身手，將會是很受歡迎的聚會小點心!
<需要準備的食材> （約6~8人份）
- 輕焙原味腰果1磅(約454g)
<調味料>
- 切碎的迷迭香葉2湯匙
- 辣椒 1/2茶匙
- 紅糖2茶匙
- 鹽 2茶匙或少許
- 無鹽奶油1湯匙 (需融化)
<迷迭香腰果製作方法>
- 炒鍋開小火預熱
- 將腰果放入鍋中，炒熱2分鐘。
- 加入迷迭香、辣椒、糖、鹽和奶油。用香料黃油徹底地將溫暖的腰果扔掉，然後加熱。
腰果料理第三棒：堅果沾醬 ５分鐘 Done!
圖片取自https://pinchofyum.com/five-minute-cashew-sauce
這道簡易的沾醬除了可用於魚肉、里肌肉，還可取代花生醬當麻醬麵拌醬喔~
<需要準備的食材>
˙腰果醬 20g (種籽本舖腰果醬)
˙大蒜2小瓣
˙鹽 少許
<堅果沾醬製作方法>
將以上材料均勻攪拌即可。
推薦商品：
腰果料理第四棒：腰果燕麥餅（無麵粉、零麩質）
料理做法／圖片引自http://www.alwaysorderdessert.com/2014/10/flourless-cashew-oatmeal-cake-gluten.html
<需要準備的食材> (9吋蛋糕，約8份）
- 腰果2杯
- 粗磨燕麥片1/3杯（使用無麩質燕麥)
- 發粉 1茶匙
- 鹽 1茶匙
- 雞蛋 4個
- 橄欖油或植物油1/2杯
- 香草精 1湯匙
- 糖粉 少許
<腰果燕麥餅製作方法>
- 將烤箱預熱至350℃。在9吋蛋糕烤盤上塗上油脂，在舖上一層烘焙紙。
- 取一容器，將腰果、燕麥、糖、發粉和鹽攪拌在一起。加入打好的雞蛋、橄欖油、香草精。
- 將麵糊加入準備好的蛋糕烤盤中，烤25-30分鐘，直到表皮呈現金黃色並完全烤熟即完成。(注意頂部會有點起泡，這很正常。測試內部是否烤透可使用牙籤，乾燥沒有黏糊即可)
4. 取出烤箱靜置冷卻10分鐘後，然後用刀從側面鬆開並取出。待完全冷卻，再撒上糖粉，一道香味誘人的蛋糕即完成。
